Τι είναι το ISO 22000;
Το ISO 22000 είναι ένα διεθνές πρότυπο που αφορά τη Διαχείριση της Ασφάλειας Τροφίμων. Είναι κατάλληλο για όλους τους οργανισμούς που εμπλέκονται στην αλυσίδα τροφίμων — από παραγωγούς πρώτων υλών έως καταστήματα λιανικής και εστίασης.
- Καθορίζει τις απαιτήσεις για ένα Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ).
- Συνδυάζει τις αρχές του HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) με τη δομή των προτύπων ISO.
- Εστιάζει στην πρόληψη κινδύνων που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων.
Οφέλη ISO 22000
- Διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων σε όλα τα στάδια της παραγωγής και διακίνησης.
- Συμμόρφωση με εθνική και διεθνή νομοθεσία για τα τρόφιμα.
- Αύξηση εμπιστοσύνης καταναλωτών και συνεργατών.
- Μείωση κινδύνων ανάκλησης προϊόντων και σχετικών ζημιών.
- Βελτίωση εσωτερικών διαδικασιών και διαχείρισης κινδύνων.
- Ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε αγορές και διαγωνισμούς.
Μεθοδολογία εφαρμογής ISO 22000
Η εφαρμoγή του ISO 22000 περιλαμβάνει τα εξής βασικά βήματα:
- Αρχική αξιολόγηση της επιχείρησης και των κινδύνων για την ασφάλεια τροφίμων.
- Καθορισμός πολιτικής ασφάλειας τροφίμων και στόχων.
- Εκπαίδευση προσωπικού σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας.
- Ανάπτυξη και τεκμηρίωση διαδικασιών, συμπεριλαμβανομένων:
- Προαπαιτούμενων προγραμμάτων (PRPs)
- Ανάλυσης κινδύνων (HACCP)
- Σχεδίων ελέγχου
- Εφαρμογή του ΣΔΑΤ στην καθημερινή λειτουργία.
- Παρακολούθηση, μέτρηση και επαλήθευση της αποτελεσματικότητας.
- Εσωτερικοί έλεγχοι και διορθωτικές ενέργειες.
- Ανασκόπηση από τη διοίκηση.
- Πιστοποίηση από διαπιστευμένο φορέα.